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Fairtrade ganzer, im Meersalz fermentierter Pfeffer aus Kampot (Kambodscha)

Fairtrade ganzer, im Meersalz fermentierter Pfeffer aus Kampot (Kambodscha)

13.99€ *
Content: 50 Gramm (27.98€ * / 100 Gramm)

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  • UPF002
  • Uncle's Pepperfarm
Direct Trade Ehrlich Fair Trade Fermentiert Naturbelassen Raw Vegan Glutenfrei
Unser Fairtrade ganzer, fermentierter Pfeffer aus Kampot, stammt von einer kleinen Farm in... more

Unser Fairtrade ganzer, fermentierter Pfeffer aus Kampot, stammt von einer kleinen Farm in Kambodscha und wird von Hand auf traditionelle Art hergestellt. Ralf und sein Bruder setzen auf traditionellen und 100% natürlichen Anbau. Es werden keine künstlichen Dünger, keine Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker eingesetzt. Direkt von der Farm, sozial angebaut und fair gehandelt. Jedes Korn ist handverlesen und sonnengetrocknet.

Knackiger Pfeffer zum reinbeißen

Mit einem kleinen Knack zergehen die Pfefferbeeren im Mund oder sie werden mit einem kleinen Messer zerhackt. Genau dann entfaltet die Beere ihren herrlichen Geschmack. Aus dem ersten salzigen Geschmackseindruck des Meersalzes auf der Zunge, hebt sich nach nur kurzer Zeit die frische und die ätherischen Pfeffersäfte mit einer leichten Säurenote hervor. Dieses Zusammenspiel von unterschiedlichen Geschmäckern wird im Mund von einer milden und angenehmen Schärfe untermalt. Die wohltuende Kräuternote und das Pfefferaroma im Mund runden ein einzigartiges Geschmackserlebnis ab.

Frischer Pfeffer und Fermentation

Damit die ätherischen Öle des fermentierten Kampot Pfeffer völlig erhalten bleiben, wird dieser erst nach der Zubereitung der Speisen hinzugegeben. Die ganzen Pfefferkörner können über die Gerichte und Speisen gestreut werden. Wer dann doch nicht das ganze Korn auf einmal, sondern den Geschmack in kleinen Mengen genießen mag, kann den fermentierten Pfeffer ganz leicht zerdrücken. Für Pfeffermühlen oder Guss-Mörser ist er nicht geeignet.

Unter Fermentation versteht man die traditionelle und uralte Art, Speisen haltbar zu machen. Der frisch geerntete Pfeffer wird hierfür in feuchtes Meersalz eingelegt und so wird der Fermentationsprozess in Gang gebracht. Während diesem Prozess muss der Pfeffer einige Male die Gefäße wechseln und der Salzgehalt muss angepasst werden. Die Fermentierung beginnt in geschlossenen Tontöpfen, die an einem dunklen Ort für einige Wochen gelagert werden. Danach wechselt er in luftdurchlässige Bambuskörbe und lagert so weitere Wochen. Durch die Zugabe von Salz wird dem Kampot Pfeffer einen Großteil der Schärfe entzogen und sorgt für eine schwarz-dunkle Färbung der Beeren. Übrig bleiben einzig und allein die wertvollen ätherischen Öle, die für den einmaligen Geschmack des fermentierten Pfeffers sorgen. Leicht salzig frisch, ätherisch und mit einer wohltuenden Kräuternote sorgt er für einen traumhaften Genuss. Fermentierten Pfeffer streut man mit voller Freude nach dem Zubereiten ganz fein über die Gerichte und genießt.

Die Farm

Die Pfefferfarm von Sopha Phal und seiner Familie liegt im Süden von Kambodscha. Eingebettet zwischen dem Elefantengebirge im Norden und der nahen Küste des Golfs von Thailand liegt die Region Kampot in Kambodscha. Direkt von diesem wunderschönen Ort kommt unser echter Kampot Pfeffer mit dem einzigartigen geschmackvollen Aroma. Im wunderschönen Kampot herrscht ein feuchtwarmes, tropisches Monsunklima mit vielen Niederschlägen in den Bergen und ein eher mediterranes Klima in Ozeannähe. Diese Lage und die mineralstoffreichen Böden sind die beste Voraussetzung für den Anbau. Die steinige rote Erde mit den Quarz-Mineralien, der Klimawechsel von Trockenzeit und Regenzeit, dazu die biologische und traditionell handwerkliche Anbauweise – genau diese Kombination macht Kampot Pfeffer zu etwas ganz Besonderes.

Folgende Standards wurden mit dem Pfefferbauer der Pfefferfarm gesetzt:

  • Sozialer, Fairer Anbau und Handel von Kampot Pfeffer
  • Überdurchschnittlicher Lohn für Pfefferbauer und Farmarbeiter
  • Direkt von der Farm zum Genießer
  • Nachhaltiger und natürlicher Anbau, handverlesener Kampot Pfeffer nach alter Tradition
  • Unterstützung sozialer Einrichtungen in Kampot/Kambodscha

 

 

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Ingredients
ganze, in Meersalz eingelegte schwarze Pfefferkörner, fermentiert* * 100% natürlicher Anbau - Sozialer, fairer Anbau und Handel
Place of origin
Kambodscha
Distributor
Uncle´s Pepperfarm
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