Bio Wiener Würze - Tamari Alternative aus Lupinen, regional aus Österreich, vegan

Bio Produkt des Jahres 2018 der Kategorie Farm & Kraft

Die Wiener Würze ist die perfekte Tamari Alternative aus Lupinen. Sie ist eine biologisch, vegane und traditionell gebraute Würzsauce, die über mehrere Monate gereift ist. Sie besteht aus österreichischen Lupinen, Hafer, Salz und Wasser. Ihr Geschmack lässt sich als herzhaft und salzig beschreiben, umami. Naturbelassen, ganz ohne Geschmacksverstärker, Zusatzstoffe oder künstliche Aromen.

Wiener Würze, feine Würzsauce

Durch ihre lange Haltbarkeit und einfache Anwendung, ist unsere Wiener Würze sehr ergiebig und universell einsetzbar. Wiener Würze kann zum Verfeinern von Soßen, Suppen, Salaten, aber auch für Pasteten genutzt werden.

Die Herstellung

Der erste Schritt der Herstellung dieser Lupinen Würze ist die Vorbereitung der Rohstoffe. Die Lupinen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und am nächsten Tag in einem Druckkochkessel gekocht. Der Hafer wird geröstet und geschrotet. Eine Salzlauge wird aus Salz und Wasser vorbereitet.

Fermentation

Nun folgt die erste Fermentation der vermengten Lupinen-Haferschrot-Mischung drei Tage lang. Ein besonderer Edelschimmel wächst auf der Mischung, während diese in der Fermentationskammer lagert. Dieser hat ähnliche Aufgaben wie bei der Käseproduktion von Camembert und Weißschimmelkäse. Er produziert ganz natürliche Enzyme, welche beginnen, die Lupinen und den Hafer in ihre Bestandteile aufzulösen. Die zweite Fermentation und die Reifung finden im Anschluss an die erste Fermentation statt. Hierzu wird die Mischung mit der Salzsole vermengt, für mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert und immer wieder umgerührt. Langsam entwickelt sich der einzigartige Geschmack der WienerWürze.

Reifung

Wenn die mehrmonatige Reifung abgeschlossen ist, wird die Maische mit Hilfe einer Presse schonend abgepresst und die fertige Wiener Würze pasteurisiert, filtriert und abgefüllt.