Ajvar Salat - Paprikasalat, zuckerfrei, vegan

Unser Ajvar Salat (Paprikasalat) ist mit sonnengereiften Paprika der alten Paprikasorte Kurtovka traditionell handgemacht, naturbelassen und nachhaltig produziert. Ein veganes Produkt, das schonend verarbeitet wird. Ganz frei von Konservierungsstoffen, ohne Gentechnik und ohne Geschmacksverstärker. Der reine Geschmack der sonnenverwöhnten Paprika steckt hier im Glas.

Ajvar Salat

Unser Ajvar Salat (Paprikasalat) wird in einem Familienbetrieb in Südserbien produziert. Sonnengereifte Paprikas, verfeinert mit Apfelessig, Knoblauch, Petersilie und viel Liebe. Von der Aussaat, über die schonende Verarbeitung bis hin zum Abfüllen der Gläser - alle Arbeitsschritte werden in liebevoller Handarbeit ausgeführt.

Schmeckt köstlich als Beilage, zu Nudeln, auf's Brot oder einfach zum pur genießen.

Die Verarbeitung

Stolz erzählt Jelena, dass es alte Paprikasorten sind, die ihre Eltern im fruchtbaren Lößboden an der südlichen Morava anbauen. Sorten, die es nicht mehr zu kaufen gibt. Etwa ein Drittel der Ernte wird zurückbehalten, um daraus die Samen für das nächste Jahr zu gewinnen. Die Paprika kommen sofort nach der Ernte kurz auf den Holzofen, um ihnen die Haut abzuziehen. Dann hängen sie in einem Leinentuch über Nacht auf dem Dachboden, damit Flüssigkeit abtropfen kann. Am nächsten Tag kocht Jelenas Mutter sie kurz im offenen Kessel und pasteurisiert sie bei niedrigen Temperaturen über Nacht. Alles geschieht schonend, von Hand und mit viel Respekt für das, was die Natur einem schenkt.

Naturverbunden

Die gleiche Sorgfalt bringen sie den wilden Früchten entgegen die sie sammeln und großenteils ohne Zucker zu Musen verarbeiten, wie wilde Himbeeren, Heidelbeeren oder Sauerkirschen. Dabei wird nie alles gesammelt, damit auch die Vögel noch satt werden. Heute bezeichnet man das als nachhaltig! Jelena ist davon überzeugt, dass es kostbare Schätze aus der Natur sind, die nicht nur gut schmecken, sondern auch guttun!