DIY Rezeptbox - Saftiger Karottenkuchen mit Cashew-Mandel-Creme - vegan, naturbelassen, fair

DIY Rezeptbox - Saftiger Karottenkuchen mit Cashew-Mandel-Creme

Vegan - Naturbelassen - Fair

In unsere DIY Rezeptbox hast du die Basics für diesen lecker, saftigen Karottenkuchen. Von den Zutaten in der Box wirst du nicht alles brauchen, so bleibt dir etwas übrig zum weiterverwenden.

Für unser Rezept brauchst du zu Hause nur noch Karotten, etwas Salz, Apfelmus, eine Bio-Zitrone, Hafermilch, Apfelessig, Haselnüsse für die Deko und optional etwas echte Vanille.

Das ist drin:

• Bioland Urkorn Dinkel Vollkornmehl, zentrofan gemahlen, regional deutscher Anbau, 1kg
• Bio Fairtrade Kokosblütenzucker, 170g
• Europäische Bio Mandelkerne, Rohkost-Qualität, naturbelassen, vegan, 500g
• Bio Fairtrade Cashewkerne, naturbelassen, im Pfandglas, 140g - MHD 07/2022
• Bio Reinweinstein Backpulver, ohne Phosphate, 4 Beutel à 21g
• Bio Ceylon-Zimt, gemahlen, 50g
• Bioland Sojaöl, naturrein, kaltgepresst, aus deutschem Anbau, 500ml
• Naturland Fairtrade Bio Kokosöl, nativ, nicht desodoriert, 250ml
• Bio Puderzucker, hergestellt aus Rohrohrzucker, vegan, 125g
• Natron, Universalhelfer für Küche und Haushalt, vegan, 20g

und optional kannst du noch dazu wählen:

• Bio Fairtrade Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar, 2 Stk. im Reagenzglas

So gelingt es dir:

ZUTATEN

Für Rührteig:

• 350g Karotten
• 120g Kokosblütenzucker/Rübenzucker
• 250g Dinkelmehl, zentrofan gemahlen
• 180g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Apfelessig
• 140ml neutrales Sojaöl/Rapsöl
• 200g Apfelmus

Für die Creme:

• 50g eingeweichte Cashewkerne 
• 50g eingeweichte Mandeln 
• 40ml Hafermilch (mit unserem Nussmilch Starterset kannst du dir deine Pflanzenmilch frisch zu Hause selber machen)
• 50g Puderzucker
• 20g Kokosöl
• etwas Zitronenabrieb/-saft 
• etwas echte Vanille

Für die Deko:

• gehackte Haselnüsse

ZUBEREITUNG

Vorbereitung: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Heißluft/Umluft vorheizen. Eine 20x30cm große Backform mit Backpapier auslegen.

1. Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
2. Alle trockenen Zutaten des Rührteigs in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen.
3. Essig, Öl und Apfelmus zugeben und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend die geraspelten Karotten unterheben. 
4. Die Teigmasse in die Kuchenform füllen und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kannst du testen, ob der Kuchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5. Für die Creme die Mandeln und die Cashewnüsse im Wasser einweichen. Anschließend lässt sich die Mandelschale gut vom Kern ablösen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und solange mixen, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Auf dem ausgekühlten Karottenkuchen verteilen, mit Haselnüssen verzieren und fest werden lassen.

Versprochen: Genauso lecker wie er klingt.

Wir wünschen dir einen guten Appetit.

HINWEIS

Für das Rezept wird eine Küchenmaschine oder ein Mixer benötigt.

Das Rezept mit Anleitung kannst du dir hier als PDF herunterladen.